frontpage001.jpg
frontpage001.jpg

Ganske enkelt lækkert


SCROLL DOWN

Ganske enkelt lækkert


Anne & Sofus: Kærlighed & madglæde

VORES MAD

Vores mad er en helhedsoplevelse. Smagen spiller sammen med farve og konsistens. Det gælder kolde som varme retter. Hver enkelt del har sin rene intense smag. Vores mad er oftest en fusion mellem smagsnuancer fra det nordiske, asiatiske og caribiske køkken. Vi elsker krydderier og laver vores egne blandinger. Vi laver krydder-salt og syltelager, glaceringer og BBQ rubs. Og så har vi en stor produktion af tapasprodukter som blandt andet tæller tapenader, pestoer, nøddespreads, raitaer, hummus i flere udgaver samt babaganousch, syltede lækkerier og chutney. Vi har eget bageri med daglig produktion af desserter, rugbrød & madbrød. Alle råvarer udvælger og indkøber vi selv for at sikre den bedste kvalitet og smagsoplevelse.

SÅDAN GØR VI

Vi arbejder ud fra en hensigtserklæring om nul madspild. Dette udtrykker sig blandt andet i at vi anvender hele råvaren i produktionen: Bruges der frisk rosmarin, koges der krydderolie på stilkene. Skrælles der æbler, anvendes skræl & kernehuse til at koge stir­fry saucer til wok eller sirup til kager... Koges der linser eller kartofler køles kogevandet og anvendes i den omfattende daglige brødproduktion. Vores syltelager danner base for salatvinagretter, og sikrer daglig variation. Det giver mening for os, samt stiller krav til det kreative både hos os og hos vores medarbejdere.

 

OM ANNE 

Anne har altid rejst meget, specielt i Asien, og det er især det nordlige Thailand, Myanmar & Laos som inspirerer hende smagsmæssigt. Det er disse landes råvarer & eksotiske krydderier såsom lemongrass, tamarind, galanga, kaffir lime, fish sauce, curries & chili som sammenflettes med danske råvarer og bliver til spændende retter, dressinger & marinader. Herudover har Anne blandt andet boet og arbejdet i Paris og så har hun kørt fra den ene ende af junglelandet Fransk Guyana i Sydamerika op til grænsefloden mod Surinam samt oplevet øerne i Fransk Caribien, hvor fyldige frugtsalsaer og frække opskrifter på chutney er blevet til. Annes tilgang til mad er nysgerrighed krydret med en god portion æstetisk sans, og learning by doing.

OM SOFUS

Sofus er klassisk uddannet kok fra det hæderskronede konferencested Nimb i Tivoli. Herudover har han en baggrund som kreaturslagter og pølsemager. Han har stor kærlighed til KØD og mestrer enhver stege­ og tilberedningsmetode til perfektion. Han har hentet inspiration til vilde grillbuffetter samt hjemmelavede BBQ saucer, marinader og tilbehør under rejser i blandt andet Mexico, Costa Rica & Argentina. Han har en solid køkkencheferfaring med sig i bagagen fra blandt andet Kokkeriet og Hereford Beefstow. Og så var han med til at starte gourmet spisestedet De Gaulle op på Nørrebro. Det er Sofus som styrer produktionskøkkenets daglige ledelse med sikker hånd og blikket rettet mod den optimale kvalitet. Og så banker Sofus hjerte kraftigt for de gode danske retter, som parret sammen gerne giver et twist af verdenskøkken.


Følg os på Facebook & instagram